近年來蔬菜市（shì）場出現（xiàn）充分飽和狀態（tài），相關部門引導（dǎo）蔬菜采收後加工處理，力求保持鮮嫩、營養、方便。並且（qiě），一些（xiē）發達國家蔬菜生產成（chéng）本大，不少國家和地（dì）區都願意從我國進口商品蔬菜。所以，蔬菜保鮮深加工項目也（yě）越來越（yuè）多（duō）。
何為蔬菜（cài）深加工？就是（shì）將洗淨的蔬菜，經燙漂處理後，放入零下15-18℃環境中，速凍條件下較好地保持原菜的（de）色香味和各種有效營養成分。
今天分享一個蔬菜保鮮（xiān）加（jiā）工庫的建庫案例。
本項目為青刀豆的保鮮深加工，設（shè）計規模為處理蔬菜5T/H。為保證青刀豆新鮮、色澤亮綠，大量采摘後，部（bù）分儲存在0~4℃恒溫保鮮冷庫中，以備使用。經過高壓清洗3-4次後，在（zài）93～100℃的熱水中漂燙1.5～2min。將漂燙後的青刀豆冷卻、瀝幹表麵水分（fèn）。然後在-30℃以下的速凍裝置（zhì）內（nèi）凍結6-20min.，把原料溫度（dù）降到≤-18℃，低溫冷藏。規劃占地總（zǒng）麵積：10250 ㎡（含機房、月台、穿堂），其中（zhōng）保鮮冷（lěng）庫4320 ㎡；前處理車間2600 ㎡；凍結物冷藏1080㎡。庫溫：恒溫保鮮冷庫（0-4℃），冰水冷卻槽（4-6℃），網（wǎng）帶流態化速凍機（jī）（-30~-32℃），低溫冷藏間（-18~-20℃）製冷主（zhǔ）機采用比澤爾係（xì）列半封閉螺杆壓縮機，該壓縮機具（jù）有大冷（lěng）量、高效率、堅固耐用、故障（zhàng）率低、噪音低、振動小等特點。
製冷主機冷卻方式采用蒸發式冷凝器，通過機組的（de）自動控製（zhì），根據負荷變化控製水泵和風機的開啟，並在負（fù）荷較小時停止風機（jī）或水泵，維持製冷，達到（dào）節能的（de）目的。
庫房冷卻設（shè）備根據不同的功能采用不同的設備：（1）恒溫保鮮冷庫要求快（kuài）速（sù）降溫，冷（lěng）卻設備采用吊頂式冷風機，風（fēng）機化霜采用水（shuǐ）衝霜方式，運行節能；冷風機外殼采（cǎi）用鋁（lǚ）板，清（qīng）潔衛生。
（2）低（dī）溫冷藏間溫（wēn）度要求穩（wěn）定，空氣（qì）流動以自流對流為好，庫房冷卻設備采（cǎi）用鋁合金頂排管，排管化霜（shuāng）采用熱氟衝霜。保鮮庫10間，製冷機組運行工況：-10℃/+40℃。配蒸（zhēng）發式冷（lěng）凝器。庫房冷卻設備每間庫配4台冷風（fēng）機。
一台冰（bīng）水冷卻槽配一台電機功（gōng）率90P的製冷機組，運行工況：0℃/+40℃。配備蒸發式冷凝器。冷卻槽內配不（bú）鏽鋼排管。
速凍機2台，運行工況：-40℃/+40℃。製冷機組配2台冷凝器。
低溫冷藏（cáng）庫4間。選擇1台電機功率（lǜ）為150P的製冷機組，運行工況：-28/40℃。同時配備的冷凝器及鋁合金頂排管，滿足製（zhì）冷（lěng）要求。
