豆奶成版人视频分（fèn）享 | 如何降低冷庫食品幹耗（hào）？

食品在冷卻、凍結、冷藏過程中，因食品中的水分蒸發或冰晶升華（huá），造成食品的重量的減少，俗稱為食品“幹耗”。

食品發（fā）生幹耗時不僅重量損（sǔn）失，據有（yǒu）關資料介紹，每進入冷庫1kcal的熱量，將（jiāng）使冷藏商（shāng）品幹耗0.15~0.2g。食品（pǐn）表麵會出現幹燥現象，食品的品質（zhì）也會下降（jiàng）。

例如，當水果、蔬菜的幹耗達到5%時，就（jiù）會失（shī）去新鮮飽滿的外觀而（ér）出現明顯的凋萎現象。

雞蛋在冷貯藏中會因水分蒸發而（ér）造成氣（qì）室增大（dà）。

凍魚在貯藏中會因冰晶升（shēng）華表層會出現幹燥，並在空氣中（zhōng）氧（yǎng）的作用下脂肪氧（yǎng）化酸敗，表麵黃（huáng）褐變，不僅外觀變差，食味、風（fēng）味、營養價值都會下（xià）降。

因此，冷庫降低食品幹耗有著重要的（de）經濟意義。

如何降低（dī）冷庫食品（pǐn）幹（gàn）耗？

通（tōng）常（cháng）減少幹（gàn）耗從兩方麵著（zhe）手：

第一，要從設計上改（gǎi）進（jìn），即降低冷藏溫度，縮短商品冷卻或凍結時間，合（hé）理增加蒸發排管麵積（jī），改進冷卻設備的形（xíng）式，合理布置蒸發排（pái）管的位置（zhì），提高隔熱層的效能，減少蒸發溫度與（yǔ）庫溫之間的溫差等辦法；

第（dì）二，從操作管（guǎn）理著手降低食品幹耗，保持合理的庫房溫度（dù）和濕（shī）度。冷藏工人多年來認真總結的降低商品（pǐn）幹耗的經驗，主要有以下幾點：

1)合理操作，縮短冷加工時間。為了降低商品（pǐn）在冷卻和凍結過程中的幹耗，首先要（yào）發揮製冷設備的最大效果，盡可能縮短冷加工（gōng）時間。冷卻間或（huò）凍結間必須盡量降溫至設計的最低（dī）溫度時（shí）才能進貨，即進貨前應先對冷間（jiān）降溫，當進貨完畢後再（zài）開（kāi）風機，等商（shāng）品達到要求的低溫時停止風機，進行轉庫工作。使用冷（lěng）卻間和凍結間時，如果進貨量少，應盡量減少冷間，避免使用冷間加工少量的商品。否則，冷加工和風機工（gōng）作時間要相應（yīng）縮短。體積（jī）較大或較肥的肉等應吊掛在離（lí）排管較近或風速較大的地（dì）方，以提高冷加工效率。

2)盡可能（néng）保持冷藏間達（dá）到設計規定（dìng）的最低溫度。庫內溫度和濕（shī）度要保持均勻，不能有較大波動。食品入庫盡量做到一次進完。

3)有關責任人員（yuán）應加強對隔熱層和防潮層的維護管理。對鬆散材料要定（dìng）期檢查發現（xiàn）問題應組織更換（huàn）。

4)減少外界熱量進入庫內。庫房內不能有大量工人挑選商品（pǐn）。要隨手關（guān）燈（dēng），及時關嚴（yán）冷庫門等。

5)冷（lěng）藏間內（nèi）堆放凍品要（yào）求盡量同一貨主（zhǔ）盡（jìn）量同一品種貨物要堆垛緊（jǐn）密，盡量貨堆大一些，使庫房內常處於滿載狀態。當商品不多時，可（kě）將同類商品或可以混藏的商品放在一起。但包裝的和無包裝的商品一般不要存放在同一（yī）冷（lěng）藏間內，或分類（lèi）堆放。

6)盡量避免利用（yòng）小（xiǎo）容量的上層、隔（gé）熱不（bú）好的或熱流較大的冷藏間做凍結商品的長期冷藏。

7)家禽、魚類和副產品等商品（pǐn）在（zài）冷藏時，盡量要求表麵鍍冰衣。如（rú）果需要長期冷藏，則可在垛位表麵噴（pēn）水（shuǐ）進行養護，但要防止水（shuǐ）滴在地（dì）坪、牆（qiáng）和冷卻設備上。凍（dòng）肉在碼垛後，可用防水布或塑料布覆蓋，在走廊或靠近冷藏（cáng）門處的商品尤其應覆蓋好（hǎo），一般要（yào）求噴水成3mm厚的冰衣(可分次噴水鍍冰（bīng）衣（yī）)。在熱流大的時候，冰衣易（yì）融化，注意經常保持冰衣一定的厚度。

8)對於采用冷風機的冷藏間，庫（kù）內氣流分布要合理，並要處於低風速(不（bú）超過0.2-0.4m/s)冷藏。

9)冷庫食品要求盡量（liàng）有塑（sù）料（liào）薄膜和紙箱包裝或鍍冰衣。