豆奶成版人视频小課堂 | 大蒜使用保鮮庫的儲存方法（fǎ）及技巧

大（dà）蒜耐寒性（xìng）強，鱗莖可抵抗（kàng）-6℃～-7℃的低溫。適宜的貯藏溫度-1℃～-3℃。大蒜喜歡幹燥，空氣的相對濕度70%～75%為宜。大蒜的（de）冰（bīng）點是-3℃，若貯藏溫度低於-7℃時，大蒜會受到凍害（hài）。貯量波動應盡量小，溫度波動大.容易引起生理病變。另外（wài），大蒜對溫度（dù）的要（yào）求比較嚴格，相對濕（shī）度過高，鱗莖吸水受潮，大蒜表麵易黴變，並逐漸影響內部質量；相（xiàng）對濕度過低，幹耗（hào）大（dà），大蒜易幹癟。

可以用塑料袋裝好放到冷庫裏，大蒜最適儲存溫度：0℃， 相對濕度：70-75%之間，可以放幾個月，隻要在冰點以上（接近0℃），溫度愈低，儲（chǔ）存期限愈長。

蒜頭收獲（huò）後,就地晾曬,經（jīng）常翻曬

翻曬時應把後排的蒜葉搭在前排的蒜頭上（shàng）,依次排好,隻曬葉,不（bú）曬頭,晾曬2-3天收藏。切忌把蒜頭放在太陽光下曝曬,否則蒜瓣（bàn）易收縮,外層發粘,蒜味降低,貯藏（cáng）易變質、腐爛。

準備貯藏及留種的蒜頭（tóu）,最好是連葉帶莖（jīng）按蒜頭大小分為三級,分別編成50頭一辮,然後兩（liǎng）辮（biàn）合（hé）在一起編（biān）成100頭為一（yī）掛,放在幹燥通風的地方,或紮成把,將（jiāng）頭朝外,莖葉向內,雙（shuāng）排堆放在高燥處,下邊放兩根木棍,讓蒜吊空。如貯藏量（liàng）大,可在露天搭蒜（suàn）架,上邊用塑料薄膜或蘆柴席覆蓋,既防雨淋又防日

（一（yī））、影響大蒜（suàn）貯藏的主要因素

溫度：大蒜鮮藏的最低溫度（dù）為－5℃~－7℃，最適宜的貯藏（cáng）溫度為－1℃~－4℃。

相對（duì）濕（shī）度：不應高於80％，60％~70％較適宜。

氣體（tǐ）成（chéng）分：O2不低於1％，較適宜的為1％~3％；CO2最高不超過18％，可控製在12％~16％。另外，貯藏環境中某些氣體，如乙烯、乙醇、乙醛等，影響大（dà）蒜的保鮮，應設法避開（kāi）或排除這些氣體。

采收期：大蒜采（cǎi）收（shōu）過早或過晚對其保（bǎo）鮮都不利，適宜的采（cǎi）收期是在蒜薹收後15天~20天左右，葉片枯萎，假莖鬆軟為（wéi）宜。

大蒜入庫前（qián）應先（xiān）進行設備的檢修，庫房（fáng）的清掃，然後對庫（kù）房及所用包裝容 器（qì）等進行殺菌消毒。在入庫前3天，對庫（kù）房進行降溫，使庫溫達到－1℃~－2℃。采後大蒜先去除根須，留1厘（lí）米~1 .5厘米的假莖（jīng），對大蒜進行挑選分級，去除機械（xiè）傷（shāng）和病蟲害的（de）蒜頭，然後裝（zhuāng）箱、裝筐、網袋或按出口要求等進行包裝入庫。大蒜冷藏的最適溫（wēn）度－1℃~－4℃選擇溫（wēn）差不應大於1℃，相對濕度為60％~70％，最高不要超過80％。貯藏過程中應保持庫溫的恒定。產品出庫應緩慢升溫，防止（zhǐ）蒜鱗莖表層結露。

（二）、貯藏方法

1.簡易貯藏  不需特殊工藝設備，不需固定貯藏場所， 是農村和城市一般家庭普遍采用的一種方法。

(1)掛藏   收獲（huò）後的大蒜，先在田間曝曬2天～4天，或在烘房內(控溫30℃～40℃，相對濕度50％～60％)進行快速幹燥鱗莖，使之進入休眠期。幹燥後的大蒜進行挑選(也可在幹燥（zào）前（qián）進行)，剔除機械傷和病蟲害的（de）蒜頭。然後每30個～60個蒜頭（tóu）編成一組，掛在通風良好的屋簷下或其它地方貯存。貯藏中應（yīng）注意不要使蒜頭受潮、雨淋。

(2)架藏（cáng）   按以上方法編（biān）好的蒜瓣，通常選擇通風良好、幹（gàn）燥的室（shì）內（nèi）場地，有通風（fēng）設備的場（chǎng）所更好。室內放置木製或竹製的（de）梯架，架子可搭成（chéng）台（tái）形和錐形等。梯架橫（héng）隔間（jiān）距要大，以利於空氣流通。將編好的蒜頭（tóu）分岔於橫（héng）隔上，不（bú）要過密，注（zhù）意通風（fēng），防止受潮。

(3)窖（jiào）藏 主要是利用（yòng）地下溫度、濕度受外界（jiè）影響較小（xiǎo）的特點，創（chuàng）造一個穩定的鮮藏環境。在東北等寒（hán）冷地區，窖藏大蒜較為理想，大蒜在窖內可散堆，也可以圍垛。最好窖底鋪一層幹麥稈或穀殼，然（rán）後一（yī）層（céng）大蒜一層麥稈或穀殼， 不要堆得太厚（hòu），窖內設置通風（fēng）孔。

2.機械冷（lěng）藏  通過人工（gōng）控溫，保鮮時間長，保鮮質量好，經濟效益顯（xiǎn）著。 大蒜入庫前應先進行設備的檢修，庫房的清掃，然後（hòu）對庫房及所用包裝容器等進行殺（shā）菌消毒。在（zài）入庫前3天，對庫房進行降（jiàng）溫，使庫溫達到－1℃～－2℃。采後大蒜先進行高溫誘導休眠處理，方法同掛藏。去（qù）除（chú）根須，留1厘米～1.5厘米的假莖，對（duì）大蒜進行挑選分級，去除機械傷和病蟲害的蒜頭，然後裝箱、裝筐、網袋或按出口要求等進（jìn）行包裝入庫。可直接碼（mǎ）放在庫（kù）內，注意碼垛不要太大，垛與垛之間要留一定距離，有條（tiáo）件的可在庫內搭架。 

大蒜（suàn）冷藏的最適溫度－1℃～－2℃(有些地方控溫（wēn）－4℃)，相（xiàng）對濕（shī）度為50％～60％，最高不要超過80％。貯藏過（guò）程中應保持庫溫的恒定，注意在庫內不同位置分別放置（zhì）溫度計，以（yǐ）保證溫度一致。在貯藏過程中定期檢查鮮藏大蒜的質量，發現問題及時處理。產品出庫（kù）應緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結露。

3.氣調貯藏  大蒜鮮藏中氧氣（qì）含量愈低，二氧化碳（tàn）含（hán）量愈高，抑製發芽的效果愈顯著（zhe）。但氧氣不可低（dī）於2％，二（èr）氧化碳不可高於16％，常控製（zhì）氧氣在3.5％～5.5％之間，二氧化（huà）碳控製在12％～16％鮮藏（cáng）效益較好。 大蒜在氣調藏中，采用塑料袋、矽橡袋包裝，或使用（yòng）塑料大帳， 運（yùn）用自然降氧或氣調機（jī）進行調氣。貯藏中除按機械冷藏法管理外， 還應定時測定袋內或帳內的氣體成分，當氧氣或二氧化碳含量有一項超過（guò）標準時，通過解（jiě）口放風或用（yòng）氣調機調氣（qì）。

現在還有一種（zhǒng）新的貯藏方法：大蒜（suàn）在收獲前的5到10天，用0.2％的青鮮素MH抑芽劑噴灑基葉（yè）。MH抑芽劑通過葉片吸收（shōu）並（bìng）轉移到蒜瓣的幼芽（yá）中，從而抑製其生長，達到保鮮的（de）目的。用此法可使大蒜貯存到第二年4月。噴施藥應（yīng）注意以下幾點：

1、噴（pēn）灑藥（yào）液（yè）前3-4天不可澆水（shuǐ），若噴後24小時內遇雨，天晴後立即按原（yuán）劑量補噴藥液1次（cì）。

2、嚴格控製青鮮素MH抑芽劑濃度，不得超過0.2％。噴施藥液最（zuì）佳時（shí）間為采收前（qián）1周。

3、由（yóu）於蒜葉上有蠟（là）狀層，藥液易滑落，可在藥液中添加少量的肥皂或洗衣粉，增加藥液（yè）的吸附性。處理後的大蒜（suàn），仍需存放在通風、幹燥環（huán）境中。大（dà）蒜最佳保鮮入庫時（shí）間  大蒜保鮮的最佳入庫期是陽曆7月20號，20號（hào）以前入庫的大（dà）蒜它正處（chù）在休眠期，此時（shí）以前入庫的大蒜它的胚芽小 ，冷凍保鮮期內胚芽無生長點，並且失重較低，保鮮品質優良！