預製菜千億市場！冷鏈（liàn）物流三大機遇顯現

隨著預（yù）製菜的火熱，冷鏈物（wù）流也迎來了很多機（jī）遇：大型預製菜工廠會布局（jú）在原材料基地，隨著規模化生（shēng）產的需要，自動化設備、冷鏈物流設備的需求變得尤為的迫切；預製菜產業（yè）園也需要配套建設冷鏈物流體係；第三方的專業物流企業將進一步推進全國冷鏈物（wù）流網絡（luò）建成！

預製菜指的是以農、畜、禽、水產品（pǐn）為原料，配以各類輔料，用現代化標準集中生（shēng）產，經過分切、攪拌、醃製、成型、調味等環節預加工完成，再采用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存（cún）的成品或半成（chéng）品。

從類型上看，預製（zhì）菜一般分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

即食食（shí）品指的是不需要額外加工處理，打開包裝（zhuāng）可直（zhí）接食用的食品。像超市零食區開袋即食的豆幹、泡椒鳳爪、雞胸（xiōng）肉等（děng）均屬此類。

即熱食品指的是用熱水或者微波爐等工具加（jiā）熱後能立（lì）即食用的食品，比如：方便麵，方便飯等速食，方便性極高。

即烹食品一般指的是在有餐具，鍋具，廚房的條件下，再經調味等加工、烹飪才能食用的食品，比如：速凍餃子（zǐ）、水煮魚、速凍牛（niú）排（pái）等。（快餐店裏小朋友們愛吃的薯條、漢堡肉、炸雞塊也均屬（shǔ）此類。）

即配食品指經過清洗、分切（qiē）等（děng）初步加工後，按照分（fèn）量分裝的淨菜、淨（jìng）肉、輔（fǔ）料等的小炒菜組合。

這類食品雖免去了日常洗菜、切菜的煩惱，但（dàn）烹飪的時候仍（réng）需（xū）一定的烹飪技巧（qiǎo）。

無（wú）論是哪一類（lèi），對於忙碌的上班族和廚（chú）房小（xiǎo）白（bái）都十分方便。預（yù）製菜正逐漸改變（biàn）著消費者對傳統食品（pǐn）的認知以及日常的消費習慣。

不管從產業的一產，到二產的加工，再到三產的消費，預製菜肴對產業鏈的各個環節，都提供了非常好的解決方案。預製菜的火熱（rè）發（fā）展，必將給冷鏈物流（liú）帶來巨大機遇（yù）。

京（jīng）東物流華中區業務總監郭（guō）靜通過平台大數據給出了他們的答案（àn）：宅經濟與快（kuài）節奏生活疊加、疫情催化等多重作用，開啟預製菜（cài）C端消費的高（gāo）速發展，而且，目前還處於需求發掘期。

具體來（lái）說，首先，懶宅經濟助推了預製菜行業高速發展。其給出（chū）的數據顯（xiǎn）示（shì），消費預製菜的目的，排在前五名的分別是節省時間、美味、不喜歡做（zuò）飯、健康、不會做飯。而（ér）預製菜消費人群，以一二線城市用戶較多，45.7%分布於一線城市，15.8%分（fèn）布於二線城市。而且（qiě），華（huá）東（dōng）地（dì）區（qū）客戶量較大，31.7%的人群處於華東地區，其次是華（huá）南、華（huá）北、西南、華中。

對於主要消費群體等數據，河（hé）南（nán）牧業經濟（jì）學院食品與生（shēng）物工程學院科研辦主任張煌通過產業大數（shù）據捕捉到，20—46歲是預製菜的主（zhǔ）要消費群體;職業主要是白領、公務員（yuán）、和工人;從消費金（jīn）額來看，上海、北京（jīng）、浙江、廣東和河北位居前五名。由此可見，預製菜和經濟（jì）發達程度幾乎正相關。此外，關於流行（háng）味的分布（bù），排名靠前的分別是鹹香味、香辣味、胡辣味和麻辣味;通過對地域分（fèn）析，發（fā）現（xiàn）預製菜銷量（liàng）最高的三（sān）個區域分別是華東（dōng）、華北和（hé）華（huá）南，占預製菜銷量的8成以上。

其次，疫情改變了大家（jiā）的消（xiāo）費習慣。疫情常態化後，預製菜成為（wéi）居（jū）家（jiā）做飯的優選。

第三是，高端餐飲品（pǐn）牌紛紛（fēn）入（rù）局預製菜。

最後，資本追捧（pěng）預製菜行業，助推行（háng）業熱（rè）潮。比（bǐ）如，2021年上市（shì）的預製菜第一股“味知（zhī）香”進一步推動了市場對（duì）預製菜企業的追捧（pěng）。

從宏觀經濟分析，司誌剛和（hé）張煌都認為，全國各地之所（suǒ）以大力推廣（guǎng）預製菜，都和一二三（sān）產的融合發展有關。司誌剛認為預製菜（cài）能夠促進一二三產的有機融合;張煌認為，預製菜（cài）是一二三產聯合發展（zhǎn）的抓手（shǒu），因為一頭連著田間地頭，一頭連著餐桌。

另外，張煌認為（wéi），發展預製（zhì）菜不僅能踐行鄉村振興戰略，還可以推廣美食文化。

張煌認為預製菜發（fā）展前景廣闊（kuò）。他預計預製菜未來的市場規模（mó）在5—6萬（wàn）億（yì）元（yuán），而如今規模還（hái）不足0.3萬億元。同樣，艾媒谘詢給出的數據同樣不是小數字，艾媒谘（zī）詢預測（cè），2022年中國預製菜市場規模將達0.4196萬億元，將同比增長21.3%。

素材來源：河南商報（bào）

預（yù）製菜的火熱，味知香（xiāng）、聰廚等專業預製菜企業應（yīng）運而（ér）生；海底撈（lāo）、太二酸菜魚（yú）等（děng）連鎖餐飲企業，盒馬、京東七鮮等新零售企業，利群等傳統商超企業，正大食（shí）品（pǐn）、德利斯、三全（quán）食品（pǐn）、安井食品等速食速凍食品生產企業，聖農發展、國聯水產、亞洲漁港等農牧水產企業紛紛進入這（zhè）一賽道。

國家層麵也在推動預（yù）製菜行（háng）業發展。2022年1月，國家發改委發布了一個“鼓勵製售（shòu）半成品和淨（jìng）菜上市”的通知。4月19日，中（zhōng）國預製菜（cài）產業聯（lián）盟正式成立。與此同時，全（quán）國範圍內十多個（gè）省份（fèn）推出省級及地方（fāng）級預製菜產業政策，涵蓋行業（yè）標準製定、財政資金支持、基礎設施建設、人才培養等多個方麵（miàn）。廣東（dōng）省、山東省、河南省、河北省及地方設立產業基金，加（jiā）速預製菜產業在當地迅速發展（zhǎn）。不僅如此，各地政府（fǔ）也在積極推進地方預製菜產業園建設，打造預製菜產業集群。

從長遠來看，企業（yè）要想在預製菜賽道中站穩腳（jiǎo）跟也並非易事，做好預製菜的核心要（yào）素（sù）主要包括以下幾個層麵：

預製（zhì）菜能否在市場得到認可（kě），與菜品口味以及（jí）最終在消（xiāo）費端的還原度密切相關。“好吃才是王（wáng）道”，隻有口味達到消（xiāo）費者的認可，預製菜才能在消費（fèi）端站住腳跟。

中（zhōng）國菜品多種多樣，中華飲食文化博大精深，預製菜在單一區域內進行銷售的話體量會很小，隻有完善全（quán）國性的銷售體係，打通全國（guó）銷售（shòu）通路，預製菜的銷路才會擴展開來（lái）！

預製菜相關企業能否在預製菜（cài）領域發展壯大的關鍵是能（néng）否進行規模化的生產，參考食品加工企業，過去（qù）小型的食品加工廠生產出來的食品覆蓋的範圍有限，大型食品加工類似於三全、思念等隻有將（jiāng）生產規模化才能產生一（yī）個好的經濟效益，反觀預製菜產業也應當是這樣（yàng）的發展思路。

預製菜供應（yīng）鏈體係的持續完善，可以（yǐ）多維利好農（nóng）戶、預製菜品牌商家和消費者。

對於農戶而言，預製菜品牌完善供應鏈體（tǐ）係，為農戶以及農副產品加工廠提供穩定（dìng）收入，並帶動收入增長。企業通過當地村（cūn）委和村民合作，打造“公司+基地+農戶+標準（zhǔn）+服務”發（fā）展模式，將經營需（xū）求與生產環節緊密結合。

更為重要的是，企業（yè）可以反向（xiàng）提供技術支持、解決技術（shù）難（nán）題，解決農（nóng）戶盲目生產、低效經營的局限。

對於品牌商家而（ér）言，預製菜供應鏈體係（xì）的搭建最大化提（tí）升效率。通過產（chǎn）品生產的定製化（huà）、品質品控（kòng）的標準化，實現生產（chǎn）效率的提升。此外，自建供應鏈體係，可以去中間環節，借助高效運營（yíng）數字化體係，打通上、中、下遊之間的鏈路（lù）、環節，從而實現成本控製和利潤提升。

對於消費者而言，選擇擁有完善供應（yīng）鏈體係的預製菜品牌，不僅可以得到價格實（shí）惠和品質安（ān）全的食品（pǐn），也可以（yǐ）自（zì）主選擇線（xiàn）上或者線下門（mén）店采購，盡享倉儲物流便利，訂單配送及時。

相（xiàng）關數據（jù）顯示（shì），2022年受疫情影（yǐng）響，超半數消費者提（tí）升了預製菜消費，其中有45.2%的消（xiāo）費者增幅超過10%-20%，還有7.4%的消費（fèi）者提升了20%。同時，據《2021年中國連鎖餐飲行業報告》分析指出，2025年預製菜行業規模有望增長至6000億左右。

高增長的需（xū）求和（hé）持續擴容的市場規模加速了預製菜供應鏈體係的發展，也（yě）帶動了更多具有預製菜優勢的地方（fāng）和鄉村經（jīng）濟振興，實現協同發展、多方共贏。

預製菜企業的供應鏈建立與（yǔ）運營，絕對離不開冷鏈物流（liú）支撐（chēng）。預製菜所需的畜牧、水產等原材料或半成品多需要冷凍、冷藏存儲；預（yù）製菜生產需要（yào）急速冷（lěng）凍，以及冷凍、冷藏存儲；預製菜進入銷售渠（qú）道，在（zài）流通（tōng）環（huán）節更需要冷鏈運（yùn）輸和（hé）冷藏技術的（de）保存，才能（néng）最大（dà）限度地保證產品新鮮度，減少營養成分流失，保證產品口感。

北京啟達喬泰谘詢有限公司總（zǒng）經理霍青梅分析（xī），預製菜的產業化發展將給冷鏈物流（冷鏈運輸、冷鏈倉儲，以及生產過程中的冷（lěng）鏈、冷鏈城配）發（fā）展帶來眾多市場機遇，具體體現在以下幾個層麵：

伴隨著預製菜市場擴大，預製菜工廠也會得到發展，預製菜工廠發展前期一般為中小規模生產，當市場需求穩定後就會實現大規模生（shēng）產；而且預（yù）製（zhì）菜還涉及市場需求變化下的產線切換，對柔性化也有（yǒu）一（yī）定要求。大規模、柔性化生產型預製菜工廠必定需要自動化設備加持，中國預製菜有（yǒu）著獨特的需求特征，不同菜品的需求可能千差萬別，預製菜工廠生產設備方麵沒有國外經驗可借鑒（jiàn）。

預製（zhì）菜的工廠化發展一定需要大量的自動化設備研發。當然，這些自動化設備包括了預（yù）製菜自動化生產設備，也包括產線上料、投料、原（yuán）材料和半（bàn）成品的搬（bān）運、存儲、輸送、分揀、暫存等各類冷鏈物流設（shè）備，以及拆碼垛機器人。但值得注意的是，這些產（chǎn）品（pǐn）的研發通常具有個性化特征，設備廠商要與預製菜生產企業聯合研發或試點研發之後，才能更好地推向市場，被市場所（suǒ）接受。

在預製菜的細分品類中，除一些全國通用性較高的、適合工廠大規（guī）模生產（chǎn）的（de）菜品外，還（hái）有（yǒu）很多具有個（gè）性化（huà）消費特征的菜品，例如（rú）上海、北京兩（liǎng）個城市認可的紅燒肉口味就會有所不同。針對這些個性化口（kǒu）味的預製（zhì）菜，中央廚房生產（chǎn）更具優勢，屬於多品類、小批量，勞動密集型。中央廚房型預（yù）製菜生產（chǎn）雖然對生產（chǎn）線的自動化（huà）設備需求不會很大，但是中央廚房大（dà）多是與產業園區配套建設，以前多部署在冷鏈物流園區內，目前各（gè）地（dì）正在加緊興建預製菜產業園區，在這些園（yuán）區當中一定會建立中央廚房體（tǐ）係（xì），並配（pèi）套急凍、冷庫等冷鏈配套設施。因此也會進一步推進我國冷庫的（de）建設，自動化（huà）冷庫和（hé）相關配套設（shè）備應用也將得到發（fā）展。

預製菜屬（shǔ）於冷凍食品的一個新品類（lèi），預製菜物流配送體係與現（xiàn）有冷凍食（shí）品（pǐn）體係相通，因此目前原材料到工廠端的運輸，工廠生產之（zhī）後的成品（pǐn）存儲，以（yǐ）及（jí）到2B消費端（duān）銷售物流和城配體係，基（jī）本也都是由專業的第三（sān）方冷鏈物流公司來完成。近年來，隨著市場需求變化，第三方冷鏈物流企業服務也在不斷（duàn）細（xì）化，會根據不同的客戶需（xū）求提供不同的解決方案，但是（shì）目前全國型的第三方冷鏈物（wù）流配送體係發展還並不成熟，隨著（zhe）預製菜企業全國（guó）型通路的建立，第三方冷鏈物流配送企業將進一步擴展網絡布局，在全國部署冷鏈倉儲、運輸及配送網絡。

預製菜在2C消費（fèi）端需求不斷（duàn）增長，順豐、京東等快運、快遞（dì）企（qǐ）業（yè）在2C端配送方麵已經形成了（le）一定（dìng）優勢，同時這些企業也在積極進軍2B市場，例如，京東物流推出（chū）預製（zhì）菜專屬（shǔ）解決方案，依托遍布全國的冷鏈物流體係，發揮幹線、倉儲（chǔ）、配送、包裝、科技等能力優勢，為預製菜企業（yè）提供從商品生產儲存到打包配送，從線上業務到線下場（chǎng）景的全程冷鏈解決方案。冷鏈物流與配送體係（xì）也將會（huì）得到進一步發展。

談及未（wèi）來趨勢與相關發展建議，霍青梅提到以下幾個方麵：

預製菜的發展會帶動一批擁有特色原材料產地的縣級市發展，除了本（běn）地企業的向外擴張，可能還會吸引很多外部資本（běn）到本地投（tóu）資共設工廠，例如麥當勞、肯德基的薯條生產基地就在東北、內蒙古等土豆（dòu）種植基地，雙匯、金鑼等企業工廠也會開在生豬養殖基地附近，而生豬養殖基地也會在飼料（liào）種植基地附近。

預製菜工廠化（huà）發展之後，產業（yè）專業化分工也會越來越細，例如預製菜工廠上遊會有調料工廠、半成品肉、禽、魚等加工工廠，預製菜（cài）工廠生產更像（xiàng）是一（yī）個“裝配（pèi）工廠”，這（zhè）就會涉及上下遊協同，產（chǎn）業協（xié）同需求（qiú）會越來越強，這就需要信息（xī）流、物流的高效協同，也會對信息係統的發展提出新（xīn）要求。

預製菜產業（yè）園湧現，其規（guī）劃建設一定要注意看本地是否有預製菜產業發展基礎，切忌（jì）盲目跟風，並非建設（shè）一個預製菜產業園區就會有很多預製菜生產企業來租賃。此外，還要（yào）考（kǎo）慮土地性質要符合條件，土地性質盡可能是工業用地（dì），或者（zhě）是部分倉儲物（wù）流用（yòng）地；土地麵積盡量不要太小；在規劃（huá）建設過（guò）程中要更多地考慮差異化、個性化，考慮周邊是否有同類性質的產業（yè）園（yuán）區；在規劃生產加工體係外，也要配套倉配一體化體係，在選址時距（jù）離（lí）核心城區越近越好，必須滿足城市配送半徑，太遠會造成物流成本升高；產線設計要滿足柔性化需求，麵對市場需求變化，能夠迅速調整產線。

對於誰（shuí）將獲得更大市場機會，霍青梅認為，預製菜最初的需求體現（xiàn）在消費端，因此越（yuè）接（jiē）近末端消費市場的企業越（yuè）先嗅到市場風向，但是依托現有中央廚房（fáng）生產預製菜的餐飲企業並不一定是預製菜市場贏家。隨（suí）著預製菜（cài）市場的興起，預（yù）製（zhì）菜生產必將從中央廚房生產加工體（tǐ）係向工廠化體（tǐ）係轉變，從（cóng）長期來看，多品種、小（xiǎo）批量、勞動密集型的生（shēng）產模式很難在全國通用性菜品方麵形（xíng）成（chéng）競爭優勢。因此，她建議依（yī）托中央（yāng）廚房生產的中（zhōng）小型預製菜生產企業，一（yī）定要（yào）注意結合區域特色，做個性化、差異性（xìng）競爭。靠近原材料基地（dì）建立起（qǐ）來（lái）的具有少（shǎo）品種、大批量生（shēng）產特點的預製菜工廠，會更具市（shì）場（chǎng）競爭力。

預製菜產業對冷鏈物流的基礎設施（shī）建（jiàn）設依（yī）賴度極高（gāo），是保（bǎo）證（zhèng）預製菜品產品質（zhì）量（liàng）和安全的強（qiáng）大保障（zhàng），預製菜的火（huǒ）熱發展必將助力冷鏈（liàn）物流體係更加完善（shàn）。