中央廚房（fáng）市場潛力巨大（dà），冷鏈物流（liú）蘊藏（cáng）新機遇

二十一世紀初期（qī），國（guó）內連鎖餐飲行業快速發展，企業為了降本增效，將部（bù）分（fèn）菜品進行集中生產加工，在配送至（zhì）各個連鎖門店，這種配餐配（pèi）送中心就是早期的中央廚房。

經過十（shí）數年的發展，如今的中央廚房可以實現對餐飲供應（yīng）鏈更加科學高效的管（guǎn）理，並（bìng）且不再局限於連鎖餐飲行業（yè），包括連（lián）鎖商超、電商平台等都開始涉足中央廚房，甚至（zhì）分化出了（le）獨立發展的食品食材加工企業或者供（gòng）應鏈企業。

從運營主體來看，中央廚（chú）房分為餐店自供型中央廚房、商超銷售型中（zhōng）央廚（chú）房、團餐服務型中央廚房、電商平台型中央（yāng）廚房、代工生產型中央廚房、特色產（chǎn）品型中（zhōng）央廚房、配料加工型中央廚（chú）房等類型。其中，連鎖（suǒ）餐飲自（zì）供型中央廚房（fáng）占總體市（shì）場的60%以上，是（shì）中央廚房的主導力量。

據有關統計，中國餐（cān）飲市場規模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年複合增長率達（dá）10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場規模下滑15.4%至4萬億元。隨著疫情防控常態化，國民（mín）消費（fèi）熱情被點（diǎn）燃，2021年餐飲市場規模已恢複至4.7萬億元，同比增長18.6%。

在接近5億的餐飲市場（chǎng），中央廚（chú）房（fáng）仍以（yǐ）連鎖餐飲企業自建中（zhōng）央廚（chú）房為主，連鎖餐飲企業自建中央廚房（fáng）占（zhàn）我國中央（yāng）廚房的比重達61.4%;團體餐飲企業型中央廚房次之，占比達20.3%;目前，國內第三方型（xíng）中央廚房占比仍減少，第三方中央廚房占比隻有8.8%。

有關數據顯示，2020年我國中央廚房市場規（guī）模為145億元左（zuǒ）右，同比增長5.84%;2021年我國（guó）中央廚房市場規模（mó）達（dá）到160億元，較2020年增長10.34%。

2011年1月26日，經國務院和中央編委領導同意，中央編辦印發《關於明確中央廚房（fáng）和甜品站食（shí）品安全監管（guǎn）職責（zé）有關問題的通知》，明確中央廚房和甜品站納入餐飲服務環（huán）節，由食品藥（yào）品（pǐn）監管部門統（tǒng）一監（jiān）管。

2017年2月，中央1號文件要求加快發展（zhǎn）現代食品產業，在優勢農產品產地打造食品加工產業集群，實施主食加工（gōng）業提升行動，大力（lì）推（tuī）廣“生產基（jī）地+中央廚房+餐飲門店”“生產基地+加工企業+商超銷售”等產銷模式。

2020年7月（yuè）16日，農業農村部印發《全國鄉村產業發展規劃（huá）（2020－2025年）》，明確豐富加工（gōng）產品（pǐn），在產區和大中城市郊區布局中央廚房、主食加工、休閑（xián）食品（pǐn）、方便食品、淨菜加工和（hé）餐（cān）飲外賣等加工，發展“中央廚房+冷鏈配送+物流終端”“中央廚房+快餐（cān）門店”等新（xīn）型加工業態。

2021年12月國務院（yuàn）辦公廳印發（fā）《“十四五”冷（lěng）鏈物流發展規劃》，提出大力發展“生鮮電商+冷鏈宅配”、“中央廚房+食材冷鏈配送”等新業態（tài）新模式。

連鎖餐飲依然占據主導地位（wèi）。

我國中央廚房主要以連鎖餐飲企業自（zì）建中央廚房為主，占比約為61.7%。從2019年到2021年（nián），我國餐（cān）飲市場連鎖化（huà）率（lǜ）從13%提高到18%，兩年增長（zhǎng）了（le）5個百分點。

團餐市場需求穩定。

有關機構統計顯示，2021年中國團餐市場規模為1.77萬億元，隨著團餐多樣化發展和（hé）行業服（fú）務、技術的升級，預計未來將保持10%以上的增長率。

方便食品受熱捧。

在“懶人經濟”時代，方便（biàn）食品越來越受到市場歡（huān）迎。據有關統計，2016-2020年我國方便食品年均增速達5%。

新興預製菜（cài）爆發。

後疫情時代，預製菜滿足了人們對健康飲食（shí）的和快節奏生活的（de）綜合需求，近兩年呈爆發式增（zēng）長。數據顯示，2021年（nián）我國預製菜市場規模（mó）超（chāo）3000億元，同比（bǐ）增長19.8%，預計未來幾年可能成長為萬億級別的市（shì）場。

生鮮零售市場巨大。

以生鮮電商、生鮮超市、便利店（diàn）為代表的生鮮零（líng）售（shòu）企業布局預製（zhì）菜（cài）類加工中央廚房已經比較普遍。有關數據顯示，2019年國內生鮮零售市場總額達到4.98萬億元，同比增長5%，2020年市場規模超過5萬億（yì）元；2021年生鮮電商（shāng）交易規模達4658.1億元（yuán），同比增長27.92%。

中央（yāng）廚房從（cóng）生產加工、儲存、到配送個環節都需要冷鏈物流的支撐，冷鏈物流（liú）對於中央廚房的價值不言而喻。近幾年，我國冷鏈物流快速發展（zhǎn），為中央廚房提供有力的基礎性支（zhī）撐。

冷鏈基礎設施加速完善。

根據中冷聯（lián）盟2022年《全國冷（lěng）鏈物流企業分布（bù）圖（tú）》麵向全體會員和全社會冷鏈從業（yè）單位進行統計匯總的數據顯示，2022年我（wǒ）國上圖企業的冷藏車保有量達到149006輛（liàng），同比增長3.7%；2022年（nián）上圖企（qǐ）業的冷庫保有量達到5686萬噸，同比增長8.84%。冷鏈基礎設施的不斷完（wán）善為建立全國冷鏈物（wù）流網絡體係、推動行業高質量發（fā）展（zhǎn）奠定了基礎。

冷鏈物流（liú）企業韌性成長。

據中冷聯盟（méng）《2021年度冷鏈物流綜合能力50家重點企業發展（zhǎn）報告》統計分析，冷鏈物流綜合（hé）能力50家重點企（qǐ）業2020年總營業收入達到312億元人民幣，同比增（zēng）長（zhǎng）10.2%，行業集中度進一步提升，頭部企業（yè）競爭優（yōu）勢凸顯。

中央廚房與冷（lěng）鏈物流相輔相（xiàng）成不可分開。現代化的冷鏈物流服務體（tǐ）係保證中央廚房菜品的流（liú）通品質和效率，高質量的供應鏈將促進中央廚房更加穩健的發展。中央廚房與冷鏈物流高效協同將創造更大市場空間，不斷滿足市（shì）場新需求。

在（zài）構建國內經濟大循環（huán）體係（xì）和建（jiàn）設全國統一大市場的要求下， 分散化經營已經無法滿足市場需求。規模化經（jīng）營才能更好地發揮中央廚房優勢，實（shí）現降本增效，一體化的發展新格局有利（lì）於打破以往流通壁壘，創（chuàng）造更大經濟效益。

我（wǒ）國是美食大國，消費者對飲食的需求多元且個性，中央廚房需創（chuàng）新產業（yè）服務模式，優化產品鏈、供應鏈，通過布局不同消費場景滿足市場個性化需求，從而（ér）提高發展效益（yì），打（dǎ）造（zào）更具價值的產業品牌。

企業（yè）自建中央（yāng）廚房需（xū）要投入大量人力物力，建好後也很難達到利用效率的最大化，造成資源的浪費。共（gòng）享中央廚房不但能（néng）夠滿足餐飲企業供應鏈需求（qiú），還能夠通（tōng）過輻（fú）射周邊的能力實現最大（dà）化利用（yòng）資源，有效打通供應鏈上下遊，滿足多方共贏。