冷鏈不斷鏈，粽子吃新鮮（xiān）

端午節期間，晶瑩剔透、清涼爽口的水晶粽，無疑成為粽子市場上的一匹“黑馬”。

中國農業大學食品科學與營養工程學院範誌紅教授在（zài）接受《中國消費者（zhě）報》記者采訪時（shí）表示，水（shuǐ）晶（jīng）粽水分含量很高（gāo），做好後一般不經殺菌（jun1），如果儲藏運輸過程中無法嚴格做到全程（chéng）冷鏈，則極易滋生致（zhì）病菌，從而導致細菌性食物中毒。

從食用安全角度來說，水晶粽的主要特點是用凝膠劑替代了糯（nuò）米。複合凝膠劑本身（shēn）成本不高（gāo），隻要（yào）是食品級的原料，就不必太擔心安全問題。同時，由於這些凝膠劑都是可溶且（qiě）熱量超低的植物膠，水晶粽的熱量比糯米粽子（zǐ）或大黃米粽子略低一些。這也（yě）是它吸引年輕人的要點之一。

傳統的糯米粽子（zǐ）是要熱著吃的，而水（shuǐ）晶粽因為用植物膠替代了糯米作為粽子的基質，裏麵的餡料不一定有糯米，可能是水（shuǐ）果、薯泥或其他甜點餡，所以無需遵循粽子（zǐ）必須熱吃的規則。

除了上述（shù）問題，更應關注水晶粽的保存和運輸條（tiáo）件。水晶粽水分含（hán）量很高，製作好（hǎo）後不經過殺菌（jun1），所以（yǐ）要求儲藏（cáng）運輸過程必（bì）須全（quán）程冷鏈，以免被（bèi）致病菌汙染。

有些人喜歡自製一些水晶粽自己食用或與朋友分享，範誌紅提醒，個人製作餡料和包餡（xiàn）時必須高（gāo）度注意衛生條（tiáo）件，製作好的水晶粽送朋友（yǒu）時應放到加了冰袋的保溫袋裏，在一小時內送達，且應告知對方馬上吃掉。

隨（suí）著冷鏈（liàn）物流（liú）行業的發展（zhǎn），無論是儲存條件要求比較高的水晶粽還是傳統的粽子，都能依靠冷鏈（liàn）運輸，將最鮮美的（de）味道送入（rù）人們口中。

那（nà）麽一顆小小的粽子，

是怎樣通過冷鏈（liàn）運輸

出現在（zài）人們餐桌上的呢？

正是因（yīn）為冷鏈（liàn）和真空包裝技術，已保證了粽子的全國性流通。傳統（tǒng）冷凍粽（zòng）在常溫下，保質期（qī）為5天（tiān）；在0-4℃的（de）情況下，保質期為10天；儲藏在-18℃，保質期可達12個月（yuè）。

要保證粽子一路新鮮，考驗的是從蒸熟（shú）冷（lěng）卻至真（zhēn）空包裝這一環節後，需要保證整個物流環（huán）節的冷鏈不斷鏈。包括放入冷藏或（huò）冷凍庫進行儲藏，運輸過程中的溫（wēn）度的把控，超市櫃台的冷（lěng）凍或（huò）冷藏銷售。由於冷鏈斷鏈後對（duì）粽子（zǐ）的品質的損（sǔn）害不可逆，因此必須實時保證各個環節始終處於合適的低（dī）溫，需要在各個環節進行實時管控（kòng），這離不開物聯網（wǎng）工具的貢獻，還需要通過信息化手（shǒu）段來實現。

作為冷鏈物流企業，可使用物聯網、大數據，做到車聯網、庫聯網，建立智慧物流配送係統，探索幹線運輸、區域分撥、城市配送等多式聯運模式，應（yīng）用GPS、溫度傳感器等物聯網技術，實現對冷藏（cáng）車輛定（dìng）位服務，對車內溫度、濕度、車輛（liàng）運行狀態進行實時監控。

在分揀環（huán）節可（kě）引入（rù）職能電子標簽揀貨係統(DAS)輔助（zhù）人工拆零揀選作業，提升智能分揀效率；在城市共（gòng）同配（pèi）送環節（jiē），為保障最後一公裏全程（chéng）冷（lěng）鏈，可采（cǎi）用落地配車輛+保溫箱配送方（fāng）式，保障產品從生產到配送全環節係統的冷鏈環境，有效解決生鮮電（diàn）商標準化、損耗和（hé）物流、“最後一公裏（lǐ）”物流配送的三大（dà）難題，保障端午節餐桌食品安全。