中（zhōng）央廚房

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。中央廚房采用（yòng）巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節（jiē）均有專人負責，半成品和調好的調料一起
陰涼庫（kù）

生物醫藥行業的冷庫建設標準方案（àn）根據新版GSP《藥品經營質量管理規範(2012年修訂)》衛生（shēng）部令第（dì）90號（hào）、《中國藥典》、《冷庫設計規（guī）範》GB50072、《製冷設備
醫藥冷庫

醫藥冷庫主要冷藏儲存在常溫（wēn）條件下無法保質的各（gè）類醫藥產品,在低溫冷藏條件（jiàn）下使藥品不變質失效，延長藥品的保質期,庫溫一般為-5℃～+8℃。溫度範圍：疫苗庫；0℃~8
速凍（dòng）庫

速凍冷庫應用行業非常的（de）廣泛（fàn），食品、醫療、工業、科研等原材料的快速（sù）冷凍。但即使是相（xiàng）同的食品速凍時間、速凍溫度、速（sù）凍方式等不同（tóng），出（chū）來後的食品（pǐn）無（wú）論從品質、口感、營養（yǎng）等
雙溫（wēn）冷庫

雙溫冷庫一般指我們常說的（de）酒（jiǔ）店、賓館、食堂（táng）等（děng）的常規冷凍庫（kù）+冷藏庫的模式。雙溫（wēn）冷庫（kù）與變溫冷庫的不同的點非常的（de）顯著，雙溫冷庫都具備（bèi）2個及以（yǐ）上的獨立保溫庫方（fāng），每個獨立的
氣調（diào）庫

氣調庫（kù）是在果蔬冷庫的基礎上發展起來的，一方麵（miàn）與果（guǒ）蔬冷庫有許（xǔ）多相似之處，氣調庫增加氣體成分調節，通過對貯藏環（huán）境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃（nóng）度和乙烯濃度等條（tiáo）件的控
冷鏈物流

冷鏈物流一（yī）般指（zhǐ）冷藏冷凍類食品（pǐn）在生產、貯藏（cáng）運輸、銷售，到（dào）消費（fèi）前的（de）各個環節中始終（zhōng）處於規定的（de）低溫環境下，以保證食品質量，減少食（shí）品損耗的一項係統工程。冷鏈物流中心冷庫宜
冷凍庫（kù）

冷凍低溫庫的庫溫一般為-22～ -25。它是用各種製（zhì）冷設備（bèi），即人工製冷的方（fāng）式，使室內保持一定的低溫。很（hěn）多食品如冰淇（qí）淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會變質，

详细内容

西（xī）克製冷（lěng） | 掘金（jīn）預製千億市場，一文讀懂預製菜（cài）產業現狀與投資前景

預製菜

Business Opportunities

根據艾媒谘詢數據顯示（shì），未來幾年我國預製（zhì）菜市場將延續較高的增長速度，預計2026 年我（wǒ）國預製菜（cài）的市場規模將突破（pò）萬億元。

預製菜為什麽會突然爆火？

2014年，外賣行業（yè）開始（shǐ）蓬勃發（fā）展，預製菜（cài）行業隨著餐（cān）飲工業化（huà）應運而（ér）生，是為餐飲企業提升備菜效率（lǜ）而催化出來的產品；2020年，受新（xīn）冠（guàn）肺炎疫情（qíng）及餐飲零售化影響，催生家庭端消費需求，行業C端消費者關（guān）注大幅提升，預製菜從後廚走向了餐桌。

當前我國預製菜市場（chǎng）規模（mó）約在2000多億，其中B端將近2千億，C端超過500多億，過（guò）去十年複合（hé）增長率保持在20%左右（yòu），其中2014-2019年複合增長率在30%左右。

隨著消費升級以及冷鏈物流的布局，我國預製菜市場將向B、C端同時加速發展。

預製菜的“前世今生”

早在（zài）上世紀90年代，國內便出現了淨菜銷售（shòu）。21世紀初，我國陸（lù）續出現對肉禽和水產等原材料進一步加工的半成品生（shēng）產企業。2000年後深加工的半成品（pǐn）菜企業開始湧（yǒng）現，預製菜由此拉開序幕（mù）。

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預（yù）製菜指（zhǐ）的是以農、畜（chù）、禽、水產品為原（yuán）料，配以各類輔料，用現代化標準（zhǔn）集中生產，經過（guò）分切、攪拌、醃製、成型、調味等環節預加（jiā）工完成，再采用急速冷（lěng）凍技術或（huò）其他保鮮（xiān）技術保存的成品或（huò）半成品。

預製菜（cài）具有安全可靠、方便快捷、營養合理、出（chū）品穩定的特點，根據產（chǎn）品對象有（yǒu）直接麵向消費者的終（zhōng）端（duān）產品與麵向後（hòu）續生產企業的非（fēi）終端產品兩大類型。

預製菜的分類

終（zhōng）端產品是直（zhí）接提供給消費者，即C端。經過加熱或簡單處理後食用（yòng）的產品，包括即食、即（jí）熱、即烹、即配等類型。

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即食食（shí）品（pǐn）是指開封（fēng）後（hòu）可直接食用的食品，如八（bā）寶粥、烤雞等（děng）; 即熱食品是指簡易加熱即（jí）可食用的食品，如包（bāo）裝好的佛跳牆、湯類（lèi）罐（guàn）頭等; 即烹食品是指經過相對（duì）深加工，按份（fèn）分裝冷藏或常溫保存的半成品材料，可以（yǐ）立即入鍋，加上調味品即（jí）可食用的食品，如冷藏牛排、冷藏饅頭等；即配食品（淨菜）是指經（jīng）過清洗（xǐ）、分切等初步加工，按份封裝的淨菜等，需要自己動（dòng）手炒製。

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非終端（duān）產品是提供給後續需求單位用的半成品，即（jí）B端。

食材經過預處理、加工、調配、包裝、保鮮貯存等工藝（yì）生產後，配送到餐館、酒店、餐飲酒家、單位食堂後續需求單位等，也可以配送到各連鎖經營店進行二次加熱或者進行組合（hé）後銷售給顧客。

預製菜產業鏈簡析

上遊以農副產品為主，包裝材料為輔。上遊為基礎的生鮮、農副作物，整體分布分散，有實力的中遊廠商會（huì）介入上遊環節（jiē），采取與農戶合作、自建農場、參控股農業子公司等形式，保證原材料品質和供應。

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此外（wài），農（nóng）業企業依托原材料優勢和渠道積累，也常布（bù）局（jú）預製菜業務，如正（zhèng）大、新希望等。包裝材料主要涉及紙箱、薄膜、內袋、外（wài）袋、餐盒等，但（dàn）在產業鏈中，這部（bù）分企業幾乎沒有（yǒu）話語權（quán），屬於從屬地位。

預製菜（cài）的發展現狀

預製菜相關企業在十年之間逐年增長，2011年（nián）的為1796家，2015年首次突破4000家，2020年達到十年之（zhī）最，全年共（gòng）新注冊1.25萬家，同比增（zēng）長9%。但相對而言，預製菜（cài）相關企業注冊資本主要集中在100萬以內，規模較小。

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當前我國預製菜行業主要龍頭基本達到10億規模，包括蒸（zhēng）燴煮、聰廚（chú）（新湘廚）、佳宴食品、廈門（mén）綠進、信（xìn）良記等，但相比於2000億市場空間而言，市場格局極為分散，此外億元級別企業較少，行業內平（píng）均（jun1）企業規模在1500萬左右，多承擔代工廠任（rèn）務（wù）。

未來隨著眾（zhòng）多龍（lóng）頭企業的紛紛加（jiā）入，市場（chǎng）格局將會逐漸明朗，強（qiáng）競爭力企業將更具（jù）優勢。

預製菜前景展（zhǎn）望

（1）經濟方麵