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豆奶成版人视频小課堂 | 桃冷(lěng)藏(cáng)保鮮操作規程中國是桃原產地,桃樹主要分布在溫帶,我國(guó)主要的經濟栽培地(dì)區在華北和華東各省,主要集中在北京、天津、山東、河(hé)南、河北、陝西、山西等地。 桃果外觀鮮豔,肉質(zhì)細膩,營養豐富,深受消(xiāo)費者青睞。但是桃柔軟多汁,貯運中容易受機械損傷,低溫貯藏時容易產生褐心,高溫下又容易腐爛(làn),因此,桃不能進行長期貯藏。 ![]() 1、品種和貯藏(cáng)特性 (1)品種及其耐貯性 桃屬於呼吸躍變型核果類水果(guǒ),不耐貯藏,貯藏期通常不超過2個月。重慶主栽品種包(bāo)括黃桃、冬桃及早熟桃、水蜜桃等,隨品(pǐn)種、成熟度不同,耐(nài)貯性各有差異。 (2)貯藏過程中易出現的問題 桃采(cǎi)收後果實組織中果膠酶、纖維素酶(méi)、澱粉酶活性很強,這是使桃采後在常溫下很易變軟、敗壞(huài)的主要原因。特別是水蜜桃,采(cǎi)後呼吸強度迅速提高,比蘋果高1倍~2倍,在常溫條件下1天~2天就變軟。低(dī)溫、低氧或高二氧化碳可抑製這些酶的活(huó)性,因此采後的果實應立即降溫,及時進入氣調狀態,以保持其硬度和品質。 桃對溫度的(de)反應敏感。桃采後在低溫條件下呼吸強度被強烈地抑製,但易(yì)發生冷害。冰點溫度為-1.5℃,長期0℃以下易發生冷(lěng)害(hài),3℃~4℃是冷害發生高峰,近0℃反而小。發生冷害的桃果實細胞皆加厚,果實糠化、風味淡,果肉硬化,果肉或維管束褐變,桃核開裂,有的品種(zhǒng)冷害(hài)後發(fā)苦(kǔ)或有異味產生,但不同的品種其冷害症狀不同。對二氧化碳很敏感,當二(èr)氧化碳濃度高於5%時就會發生二氧化碳傷害。二氧化碳傷害的症狀為果(guǒ)皮褐斑、潰爛(làn),果肉及(jí)維管束(shù)褐變,果實汁(zhī)液少,果肉生硬(yìng),風(fēng)味異常,因此在貯藏過程中要注意保持適宜的氣體指標。采後在裸露條件下失(shī)水十分迅速。失水(shuǐ)後的果(guǒ)實皺縮、軟化,嚴重者失去(qù)商品價值。 2、貯藏條件 (1)溫度。0℃~2℃,但長期在0℃貯藏易發生冷(lěng)害。 (2)濕度(dù):相對濕度應控製在90%~95%範圍之內。濕度過(guò)高,易引起腐爛,加重(chóng)冷害的症狀;濕度過低,會引起過度失水、失重,影響商品性(xìng),從而造成不應有的經濟損失。 (3)氣體成分:氧氣濃度2%~3%、二氧化碳濃(nóng)度3%~5%的(de)氣體(tǐ)條件下(xià),可加倍延長貯藏(cáng)期(溫、濕度等其他條件相同情況下)。 3、貯藏設施和方式 桃多采用高溫庫加塑料薄膜包裝貯藏。 4、冷藏(cáng)保鮮技術要點 工藝流程:貯藏前準備→采收→分級→保鮮處理→預冷→貯藏→出庫。 (1)貯藏前準備 ①清潔、消毒。貯藏前要對冷藏庫、包裝場所和包裝物進行清潔、消毒。常用消毒殺(shā)菌方(fāng)式有:a.消毒煙霧劑進行熏蒸;b.4%漂白粉(fěn)溶液進行噴灑消毒或用0.5%~0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒;c.臭氧(yǎng)發生器消毒,按照每100立(lì)方米容積5克/小時的臭氧發生量,配備臭氧發(fā)生器,使庫內臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒後,應打開庫門通風。 ②提前降溫。果實入庫前2天開啟製冷機組,將(jiāng)庫溫逐步降至-1.5℃。 (2)采收 桃應適時采收,可通過果實硬度、生長(zhǎng)天數和可溶性固形物等(děng)多個(gè)指標(biāo)綜合判斷采收(shōu)期(qī),一般在8成熟左右進行采收,此時果實(shí)飽滿微泛紅(hóng),果皮絨毛完整,有香氣,選擇(zé)的果實確保無外傷、腐敗,果皮裂痕、蟲咬(yǎo)傷(shāng)、碰傷、凍傷、水傷、病斑等,需(xū)特別注意各品種的采收期差異。 (3)分級 根據果(guǒ)實果形、色澤、單果重、大小和果麵缺陷對桃進行分級,分級標準可參照《桃等級規格(NY/T1792)》或采購商的(de)具(jù)體要(yào)求。分級時要輕拿輕放,減少機械損傷。 (4)保(bǎo)鮮處理 將(jiāng)桃(táo)果實(shí)置於紙(zhǐ)箱或塑料籃中(zhōng)進(jìn)入冷庫,同(tóng)時以乙烯阻斷劑1-MCP熏蒸8小時,每片乙烯阻斷劑錠劑可熏蒸處理1立方米空間,若現場(chǎng)為較大(dà)空間如(rú)冷藏庫,宜於適當間隔距離分別置放熏蒸(zhēng)杯(bēi),每杯(bēi)1粒~4粒,較大貯(zhù)藏庫為減少杯數(shù)可酌量增加每杯劑(jì)量。注意如天花板高度(dù)超(chāo)過2米時,應於較高處也置放熏蒸杯,並加強空氣流通。如果(guǒ)大的密閉空間不允許,可以參照使用簡易支架外蓋聚乙(yǐ)烯膜密(mì)閉的辦法(fǎ)熏蒸處理,而後轉移到冷庫內貯(zhù)藏。 (5)預冷 ①采(cǎi)後6小時內進行(háng)預冷。 ②敞口(kǒu)預冷,至果實溫(wēn)度降至6℃~8℃時(shí)免口,保持該溫度7天(tiān)後再降溫至0℃。 (6)貯藏 ①碼垛。垛的走向、排列方式應與庫內空氣循環方向(xiàng)一致(zhì),垛間和箱間留有通道和間(jiān)隙(xì),靠近蒸發器和冷風(fēng)出口部位的果箱(筐)應遮蓋防凍。碼垛(duǒ)時應注意考慮紙箱(xiāng)承(chéng)重,防止下層箱內果實被壓傷(shāng)或踏垛。 ②溫度控製。以采用氟利(lì)昂製冷機組(zǔ)的冷藏庫為例,其溫度的設置通常是通過溫控儀人工設置,如將溫度設置為-0.5℃,輻差值1℃,設備即在-1.5℃~0.5℃區(qū)間(jiān)運行(háng)。 ③濕度控製。冷藏庫內相對(duì)濕度控製在(zài)90%~95%。 ④氣(qì)體控製。采用塑料薄膜包裝貯藏,要定期檢測包裝(zhuāng)內的氣體成分含量,將氣體成分控(kòng)製在適宜範圍內。二氧化碳(tàn)濃度 3%~5%,氧氣濃度 2%~3%。 ⑤融霜。注意觀察蒸發器結霜情況(kuàng),當蒸發器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風時即(jí)應除(chú)霜,一次融霜時間為25分鍾~30分鍾。冷(lěng)庫溫控儀上有(yǒu)融(róng)霜間隔時間設置功能,融(róng)霜間隔根據貯藏階段設定。入庫初期間(jiān)隔短,約10小時~20小時融霜1次;溫度穩定後間隔時間加長,幾天至十幾(jǐ)天 1 次;冬季製冷機運行少時融霜間隔可更長。實際使(shǐ)用(yòng)過程中還應根據冷庫運行情況及時調整融霜間(jiān)隔,達到既及時融霜,又不出現無霜或少霜時頻繁加熱導致庫溫波動。 (7)出庫 應根據桃貯藏的質量變化情況、市場行情適時出庫銷售,耐貯藏桃品種(zhǒng)貯藏期不宜超過1.5個月,超過貯藏期後風(fēng)味明顯降低。果(guǒ)品(pǐn)全部出庫後,要清掃冷庫(kù),以備下次再用。 |