豆奶成版人视频小課堂 | 桃冷（lěng）藏（cáng）保鮮操作規程

中國是桃原產地，桃樹主要分布在溫帶，我國（guó）主要的經濟栽培地（dì）區在華北和華東各省，主要集中在北京、天津、山東、河（hé）南、河北、陝西、山西等地。

桃果外觀鮮豔，肉質（zhì）細膩，營養豐富，深受消（xiāo）費者青睞。但是桃柔軟多汁，貯運中容易受機械損傷，低溫貯藏時容易產生褐心，高溫下又容易腐爛（làn），因此，桃不能進行長期貯藏。

1、品種和貯藏（cáng）特性

（1）品種及其耐貯性

桃屬於呼吸躍變型核果類水果（guǒ），不耐貯藏，貯藏期通常不超過2個月。重慶主栽品種包（bāo）括黃桃、冬桃及早熟桃、水蜜桃等，隨品（pǐn）種、成熟度不同，耐（nài）貯性各有差異。

（2）貯藏過程中易出現的問題

桃采（cǎi）收後果實組織中果膠酶、纖維素酶（méi）、澱粉酶活性很強，這是使桃采後在常溫下很易變軟、敗壞（huài）的主要原因。特別是水蜜桃，采（cǎi）後呼吸強度迅速提高，比蘋果高1倍～2倍，在常溫條件下1天～2天就變軟。低（dī）溫、低氧或高二氧化碳可抑製這些酶的活（huó）性，因此采後的果實應立即降溫，及時進入氣調狀態，以保持其硬度和品質。

桃對溫度的（de）反應敏感。桃采後在低溫條件下呼吸強度被強烈地抑製，但易（yì）發生冷害。冰點溫度為-1.5℃，長期0℃以下易發生冷（lěng）害（hài），3℃～4℃是冷害發生高峰，近0℃反而小。發生冷害的桃果實細胞皆加厚，果實糠化、風味淡，果肉硬化，果肉或維管束褐變，桃核開裂，有的品種（zhǒng）冷害（hài）後發（fā）苦（kǔ）或有異味產生，但不同的品種其冷害症狀不同。對二氧化碳很敏感，當二（èr）氧化碳濃度高於5％時就會發生二氧化碳傷害。二氧化碳傷害的症狀為果（guǒ）皮褐斑、潰爛（làn），果肉及（jí）維管束（shù）褐變，果實汁（zhī）液少，果肉生硬（yìng），風（fēng）味異常，因此在貯藏過程中要注意保持適宜的氣體指標。采後在裸露條件下失（shī）水十分迅速。失水（shuǐ）後的果（guǒ）實皺縮、軟化，嚴重者失去（qù）商品價值。

2、貯藏條件

（1）溫度。0℃～2℃，但長期在0℃貯藏易發生冷（lěng）害。

（2）濕度（dù）：相對濕度應控製在90％~95％範圍之內。濕度過（guò）高，易引起腐爛，加重（chóng）冷害的症狀；濕度過低，會引起過度失水、失重，影響商品性（xìng），從而造成不應有的經濟損失。

（3）氣體成分：氧氣濃度2％~3％、二氧化碳濃（nóng）度3％~5％的（de）氣體（tǐ）條件下（xià），可加倍延長貯藏（cáng）期（溫、濕度等其他條件相同情況下）。

3、貯藏設施和方式

桃多采用高溫庫加塑料薄膜包裝貯藏。

4、冷藏（cáng）保鮮技術要點

工藝流程：貯藏前準備→采收→分級→保鮮處理→預冷→貯藏→出庫。

（1）貯藏前準備

①清潔、消毒。貯藏前要對冷藏庫、包裝場所和包裝物進行清潔、消毒。常用消毒殺（shā）菌方（fāng）式有：a.消毒煙霧劑進行熏蒸；b.4%漂白粉（fěn）溶液進行噴灑消毒或用0.5%~0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；c.臭氧（yǎng）發生器消毒，按照每100立（lì）方米容積5克/小時的臭氧發生量，配備臭氧發（fā）生器，使庫內臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒後，應打開庫門通風。

②提前降溫。果實入庫前2天開啟製冷機組，將（jiāng）庫溫逐步降至-1.5℃。

（2）采收

桃應適時采收，可通過果實硬度、生長（zhǎng）天數和可溶性固形物等（děng）多個（gè）指標（biāo）綜合判斷采收（shōu）期（qī），一般在8成熟左右進行采收，此時果實（shí）飽滿微泛紅（hóng），果皮絨毛完整，有香氣，選擇（zé）的果實確保無外傷、腐敗，果皮裂痕、蟲咬（yǎo）傷（shāng）、碰傷、凍傷、水傷、病斑等，需（xū）特別注意各品種的采收期差異。

（3）分級

根據果（guǒ）實果形、色澤、單果重、大小和果麵缺陷對桃進行分級，分級標準可參照《桃等級規格（NY/T1792）》或采購商的（de）具（jù）體要（yào）求。分級時要輕拿輕放，減少機械損傷。

（4）保（bǎo）鮮處理

將（jiāng）桃（táo）果實（shí）置於紙（zhǐ）箱或塑料籃中（zhōng）進（jìn）入冷庫，同（tóng）時以乙烯阻斷劑1-MCP熏蒸8小時，每片乙烯阻斷劑錠劑可熏蒸處理1立方米空間，若現場（chǎng）為較大（dà）空間如（rú）冷藏庫，宜於適當間隔距離分別置放熏蒸（zhēng）杯（bēi），每杯（bēi）1粒~4粒，較大貯（zhù）藏庫為減少杯數（shù）可酌量增加每杯劑（jì）量。注意如天花板高度（dù）超（chāo）過2米時，應於較高處也置放熏蒸杯，並加強空氣流通。如果（guǒ）大的密閉空間不允許，可以參照使用簡易支架外蓋聚乙（yǐ）烯膜密（mì）閉的辦法（fǎ）熏蒸處理，而後轉移到冷庫內貯（zhù）藏。

（5）預冷

①采（cǎi）後6小時內進行（háng）預冷。

②敞口（kǒu）預冷，至果實溫（wēn）度降至6℃~8℃時（shí）免口，保持該溫度7天（tiān）後再降溫至0℃。

（6）貯藏

①碼垛。垛的走向、排列方式應與庫內空氣循環方向（xiàng）一致（zhì），垛間和箱間留有通道和間（jiān）隙（xì），靠近蒸發器和冷風（fēng）出口部位的果箱（筐）應遮蓋防凍。碼垛（duǒ）時應注意考慮紙箱（xiāng）承（chéng）重，防止下層箱內果實被壓傷（shāng）或踏垛。

②溫度控製。以采用氟利（lì）昂製冷機組（zǔ）的冷藏庫為例，其溫度的設置通常是通過溫控儀人工設置，如將溫度設置為-0.5℃，輻差值1℃，設備即在-1.5℃~0.5℃區（qū）間（jiān）運行（háng）。

③濕度控製。冷藏庫內相對（duì）濕度控製在（zài）90%~95%。

④氣（qì）體控製。采用塑料薄膜包裝貯藏，要定期檢測包裝（zhuāng）內的氣體成分含量，將氣體成分控（kòng）製在適宜範圍內。二氧化碳（tàn）濃度 3%~5%，氧氣濃度 2%~3%。

⑤融霜。注意觀察蒸發器結霜情況（kuàng），當蒸發器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風時即（jí）應除（chú）霜，一次融霜時間為25分鍾~30分鍾。冷（lěng）庫溫控儀上有（yǒu）融（róng）霜間隔時間設置功能，融（róng）霜間隔根據貯藏階段設定。入庫初期間（jiān）隔短，約10小時~20小時融霜1次；溫度穩定後間隔時間加長，幾天至十幾（jǐ）天 1 次；冬季製冷機運行少時融霜間隔可更長。實際使（shǐ）用（yòng）過程中還應根據冷庫運行情況及時調整融霜間（jiān）隔，達到既及時融霜，又不出現無霜或少霜時頻繁加熱導致庫溫波動。

（7）出庫

應根據桃貯藏的質量變化情況、市場行情適時出庫銷售，耐貯藏桃品種（zhǒng）貯藏期不宜超過1.5個月，超過貯藏期後風（fēng）味明顯降低。果（guǒ）品（pǐn）全部出庫後，要清掃冷庫（kù），以備下次再用。