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重慶大蒜怎樣在（zài）冷庫保鮮（xiān）大（dà）蒜采收之後常溫下儲藏困難，易出現腐爛變質的情況，此外儲藏期間消耗大（dà）。冷庫儲藏（cáng）大蒜可保持（chí）大蒜3個月不腐爛，那麽大蒜在冷庫儲藏方法是什（shí）麽？本篇為大家解答大蒜冷（lěng）庫保存的相關知識。
大蒜是百合科（Liliaceae）蔥屬（Allium）植物的地下鱗莖，起（qǐ）源於（yú）中（zhōng）亞（yà）地區和地中海地區，漢朝時被引種到中（zhōng）國。
一.大蒜冷庫儲藏前管理 大蒜采收 大蒜采收（shōu）標準 大蒜收獲前一周（zhōu）停止澆水，避免土（tǔ）壤過於濕（shī）潤到最後蒜皮腐爛。蒜（suàn）苔收獲（huò）後15~20天（大（dà）部分（fèn）情況選擇18天采挖蒜頭（tóu）。采收標準如下： 葉片大都（dōu）幹枯，上部葉片退色成灰綠色,葉尖幹枯下垂，假莖處於（yú）柔軟狀（zhuàng）態,蒜頭基本長成； 大蒜采收時間 大蒜采收時間選擇（zé）在5月中（zhōng）下旬（小滿前後），大蒜采收時選（xuǎn）擇晴天，避開陰雨天氣。這時候大蒜的葉片發黃、蒜瓣（bàn）突出時就可以收獲。采收時間過晚大蒜葉鞘會逐漸幹枯，導致蒜頭鬆散裂頭。采收時間過早，蒜頭水多葉厚，采收後晾曬時會因缺水導致產量降低，降低貯藏（cáng）性。 其他注意事項
大（dà）蒜分級 分級標準（zhǔn） 大蒜根據其品質可以分為三個等級[2]：
備注：同一品種或相似品種成熟、完整；最外層鱗片完全幹燥,表皮基本清潔;無黴變、腐爛、變色、蟲害、凍害、損（sǔn）傷和異味;無發芽蒜、缺瓣（bàn）蒜、空腔（qiāng）蒜和外來異物。 包裝材料 可用（yòng）編織（zhī）袋、網眼（yǎn）袋或紙箱包裝。包裝材料應清潔、幹燥、牢固、透氣、無汙染、無異味。網眼袋應符合QB/T3810和GB9687、GB9688的規定,編織（zhī）袋應符合GB/T8946或GB/T8947的規定,紙箱（xiāng）應符（fú）合GB/T6543的規定,並有透氣孔。 包（bāo）裝方式 大容量網眼袋包裝中部應有加固材料;紙箱包裝內應有網袋。 大蒜預冷 大蒜入庫前預冷能有效的降低大蒜采（cǎi）收後呼吸作（zuò）用和蒸（zhēng）騰（téng）作用，此外預冷可以防止大蒜直接入庫後因溫差造成庫內的溫度波動。預冷方式可采用（yòng）真空預冷（lěng）、冰預冷，預冷時間安排（pái）在（zài）大蒜采收後的12小時內進行。
二.大蒜冷庫儲藏期管理（lǐ） 大蒜冷庫設備檢修 貯藏前（qián）需要試運行（háng）製冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正（zhèng）常運行。 大蒜冷庫（kù）消毒 儲藏前將冷庫內部清潔幹淨，並消毒滅菌處理，防止後期儲（chǔ）藏發生病害。 大蒜冷庫提前降溫 入庫前3~5天開（kāi）機降溫，溫度控製在12℃左右。 大蒜冷庫溫度管理 大蒜冷庫產品達到預定裝載量之（zhī）後，庫溫（wēn）要求在48小時內達到規定儲藏溫度（-4℃~-1℃）。大蒜冰點為-3℃，鱗莖可抵抗-6℃～-7℃的低溫。但是溫度不能太低，否則受凍的蒜瓣會呈水浸狀、灰白色，口味變差，嚴重的喪失（shī）食用價值。此外儲藏溫度高於5℃，易發芽，蒜（suàn）瓣流失（shī）營養會幹（gàn）癟。 貯藏（cáng）期間溫度要（yào）求穩定，波動幅度不能超過±1℃。 大蒜冷庫濕度管理 大蒜冷庫保鮮溫度達到（dào）預定值之後，需要維持庫內的（de）濕度範圍（wéi），補充大（dà）蒜儲（chǔ）藏期間因蒸騰作用（yòng）消耗的水分。濕度不能過高，過高易會導致鱗莖易吸水受潮發生黴變；反之濕度過低會（huì）加劇大蒜的蒸騰作用，造成細胞失水（shuǐ）幹癟。如果庫內濕度不足，可使用冷庫加濕器進行加濕操作（zuò）。 大蒜冷庫氣體成分管理 大蒜在冷庫（保鮮冷庫）儲藏一段時間後，因自身呼吸作用的影響庫內會累積大（dà）量的二氧化（huà）碳和有害（hài）氣體。這種情況對於大蒜的儲藏是不利的，建議對冷庫做好（hǎo）通風換（huàn）氣操。選擇氣溫降低的早晨或者傍晚進行。
其他 儲藏期間定期進行抽樣檢查，檢查大蒜是否（fǒu）有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況，若有異常及（jí）時剔除。 三.大蒜冷（lěng）庫出庫後（hòu）管（guǎn）理 出庫運（yùn）輸（shū）
出庫操作（zuò）
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