車間（jiān）內牆壁、天花板和門窗使用無毒、淺色、防水、防黴、不（bú）脫落、易於清洗的（de）材料（liào）修建。牆角、地角、頂角應當具有弧度（曲率半徑不小於3cm）。
車（chē）間內（nèi）的操作台、傳送帶、運輸車、工器具應（yīng）當用無（wú）毒、耐腐蝕（shí）、不生鏽、易清洗消毒（dú）、堅固的材料製作。
應當在適當的（de）地點設足夠數（shù）量的洗手、消毒、幹手設備或用（yòng）品，水龍頭（tóu）應當為非手動開（kāi）關。根（gēn）據產品加工需要，車間入口處應當設有鞋（xié）、靴和車（chē）輪消毒設施（shī）。應當設有與車間相連（lián）接的更衣室。根據產品加工需要，還應（yīng）當設立與車間相連接的衛生間和淋浴室。
食品加工車間以采用鋼混（hún）或磚砌結構為主，並根據不同產品的需要，在結構設計上，適合具體食品加（jiā）工的特殊要（yào）求。
車間的空間要與生產相適應，一般情（qíng）況下，生產車間（jiān）內（nèi）的加工人員的人均擁有麵積，除設備（bèi）外，應不（bú）少於1.5平方米。過於擁擠（jǐ）的車間，不僅妨礙生產（chǎn）操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產設備的接觸，很容易造成（chéng）產品汙（wū）染。車間的頂（dǐng）麵高度不應低於3米，蒸（zhēng）煮間（jiān）不應低於5米（mǐ）。
加工區與加工（gōng）人員的衛生設施，如更衣室、淋浴間和衛生間等，應該在建築上為（wéi）聯（lián）體結構。水產品、肉類製品和（hé）速凍食品的冷庫與加工區也應該是聯體式（shì）結構（gòu）。
車間的布局既要便（biàn）於各生產環節的相互銜（xián）接，又要便於加工過程的衛（wèi）生控製，防止生產過程交叉汙染的（de）發生。
食品（pǐn）加工過程基本上（shàng）都是從原料—半成品—成品的（de）過程，即從非清潔（jié）到清潔的過（guò）程，因此，加工車間的生產原（yuán）則上應該按照產品的（de）加工進程順序進行布局，使產品加工從（cóng）不清潔的環節向清潔環節過渡，不允許在加工流程中出現交叉和倒流。
清潔區與非清潔區之間要采取（qǔ）相應的隔離措施，以便控製彼此間的人流和物流，從而（ér）避免產生交叉（chā）汙（wū）染，加工品傳遞通過傳（chuán）遞窗進（jìn）行。
要在車（chē）間（jiān）內（nèi）適當的地方，設置工器具清洗、消（xiāo）毒間，配置供工（gōng）器具（jù）清洗、消毒用的清（qīng）洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要時，有冷熱水供（gòng）應，熱水的溫度應不低於（yú）82℃。
車間的地麵要用（yòng）防滑（huá）、堅固、不滲水、易清潔、耐腐（fǔ）蝕的材料鋪製，車間地麵表麵要平坦、不積水。車間整（zhěng）個（gè）地麵的水平在設計和建造時應該比廠區的地麵水平略高，地麵有的斜坡度。
車間的牆麵應該鋪有2米以上的牆裙，牆麵用耐腐蝕、易清洗消毒、堅固、不滲水的材料鋪製及用淺色、無毒、防水、防黴、不易脫落、可清洗的材料覆塗。車間的牆角、地角和頂角曲率半徑不小於3厘（lí）米呈（chéng）弧形。
車間（jiān）的頂麵用的材料要便於清潔，有水（shuǐ）蒸氣產生的作業區域，頂麵所用的（de）材料還要（yào）不易凝結水球，在建造時要（yào）形成適當的弧（hú）度，以防冷凝（níng）水滴落到產品上。
車間門窗有防蟲、防塵及防鼠設施，所用材料應耐腐蝕易清洗。窗台離地麵不少於1米，並有45度斜麵。
車間內生產用水的供水管（guǎn）應采用不易生鏽的管材，供水方向應逆加工進程方向，即由清潔區向非清潔區流。
車間內的供水管（guǎn）路應盡量統一走（zǒu）向，冷水管要避免從操作台上方通過，以免冷凝水凝集滴落到產品上。
為了防止水（shuǐ）管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內，須在水管適當的位置安裝真空消除器。
車間的排水溝應該用表麵光滑、不滲水的材（cái）料鋪砌，施工時不得出現凹凸不平和裂縫，並形（xíng）成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區向非清潔區方向排（pái）放。排水溝上應加不生鏽（xiù）材料（liào）製成活（huó）動（dòng）的蓖子。
車間排水的地漏要有防固形物進（jìn）入的措施，畜（chù）禽加工廠的浸燙打毛間（jiān）應采用明溝，以便於清除羽毛和汙（wū）水。
排水溝的出口要有防鼠網罩，車間的地漏或排水溝的（de）出（chū）口（kǒu）應使用U型或（huò）P型、S型等（děng）有存水彎的水（shuǐ）封，以便防蟲防臭。
車間應該擁有良好的通風條件，如果是（shì）采（cǎi）用自然通風、通風的麵（miàn）積與車（chē）間地麵麵積之比應不小於1：16。若（ruò）采用機（jī）械通風，則換氣量應不小於3次/小（xiǎo）時。采用機械（xiè）通風，車間的氣流方向應該是從清潔區向非清潔區流動。
靠自采光的車間，車間的窗戶麵積與車（chē）間麵積之比應不（bú）小於1：4。車間內（nèi）加工操作（zuò）台（tái）的照（zhào）度應不（bú）低於220Lux，車間其他區域不低於（yú）110Lux，檢驗工作場所工作台麵的照度應不低於540Lux，瓶（píng）裝液體產品的燈檢工作點照度（dù）應達到（dào）1000Lux，並且光（guāng）線不應改變被加工物的本色，車間燈具須裝有防護罩。
加工易腐易變質產品（pǐn）的車間應具備空調設（shè）施，肉類和水產（chǎn）品加（jiā）工車間的溫度在夏季應不超過15℃~18℃，肉製品的醃製間溫度應不超過4℃。
工具器、設備加工過程使用的設備和工器具，尤其是（shì）接觸食品的機械設備、操作台、輸送帶（dài）、管道等（děng）設（shè）備和籃筐、托盤、刀具等工（gōng）器具的製作材料應符合以下條件（jiàn）：
——無毒、不（bú）會對產品造成汙染
——耐腐蝕、不易生鏽、不易老化變形（xíng）
——易於（yú）清洗消毒
——車間使用的（de）軟管，材質要符合有關食（shí）品衛生（shēng）標準（zhǔn）GB11331要求。
食品加工設（shè）備和工器具的結構在設計上應便於日常清洗、消毒和檢查（chá）、維護。
槽罐設備在設計和製造時，要能保證使（shǐ）內容物排空。
車間內（nèi）加工設備的安裝，一方麵（miàn）要符合整個生產工藝布（bù）局的要求。另一方麵則要便（biàn）於生產過程的衛生管理，同時還（hái）要便於對設備進行（háng）日常維護和（hé）清潔。在（zài）安放較大型設備的時候，要在設備與牆壁、設備與頂（dǐng）麵之間（jiān）保留有一定（dìng）的距離和空間，以便設備維護人（rén）員和清潔人員（yuán）的出入。
1）更衣室
車間要設有與加工人員數量相適宜的更衣室，更衣室要與車間相連，必要時（shí），要（yào）為在清潔區（qū）和非清潔區作業的加工人員分別設置更衣間，並將（jiāng）其出入各（gè）自工作區的通道分開。
個人衣物（wù）、鞋要與（yǔ）工作服、靴分開放置。掛衣架應使掛上去（qù）的工作服與（yǔ）牆壁保持一定的距（jù）離，不與牆壁貼碰。更衣室要保持良好（hǎo）的通風和采光，室內可以通過安裝紫外燈（dēng）或臭氧發生器對室內的（de）空氣進行滅菌消毒。
2）淋浴間
肉（ròu）類（lèi）食品（包括肉類（lèi）罐頭）的加工車間要設有與車間相連（lián）的（de）淋浴（yù）間，淋浴間的大小要與車間內（nèi）的加工人員數量相適應，淋浴噴頭（tóu）可以按照每10人1個（gè）的比例進（jìn）行配（pèi）置。淋浴（yù）間內要通風（fēng）良好，地麵和牆裙應采用（yòng）淺色、易（yì）清潔、耐腐蝕、不滲水的材料建造（zào）。地板要防滑，牆裙以上（shàng）部分和頂麵要塗（tú）刷防黴塗料，地麵要排水（shuǐ）通暢，通風良好，有冷熱水供應。
3）洗手消毒設施
車間入（rù）口處要設（shè）置有與車間內人員數（shù）量相適（shì）應的洗（xǐ）手消毒設（shè）施（shī），洗（xǐ）手龍頭所需配置的數量配置比（bǐ）例應該為每10人1個，200人（rén）以上每增加20人增設1個。
洗手龍頭必須為非手動開（kāi）關，洗（xǐ）手（shǒu）處須有（yǒu）皂液器，並有熱水供應，出水為溫水。盛放手消毒液的容器，在數量上也要（yào）與使用（yòng）人數（shù）相適應，並合理（lǐ）放置，以方便使用。
幹手用具必須是不（bú）會導致交叉（chā）汙（wū）染的物品，如一次（cì）性紙巾、消毒毛巾等。
在車間內適當的位置，應安裝足（zú）夠（gòu）數量的洗手、消毒設施和配備相應的幹手用品，以便工（gōng）人在（zài）生產操作過程中定時洗（xǐ）手（shǒu）、消毒、或在弄髒手後（hòu）能及時和方便地洗手。從洗手處排出的水不能直接流淌在地麵（miàn）上，要經過水封導入排水管。
4）衛生間
為了便於生產衛生（shēng）管理，與車間（jiān）相連的衛生（shēng）間，不應設在加（jiā）工作業區內，可以設在更衣區內。衛生間的門窗不能直接開（kāi）向加工作業區，衛生（shēng）間的牆麵、地麵和門窗應該用淺色（sè）、易清（qīng）洗（xǐ）消毒、耐腐蝕、不滲水的材料建造，並（bìng）配有衝水、洗手消毒設施，窗（chuāng）口有防蟲蠅裝置。
原、輔（fǔ）料庫
原、輔料的存貯設施，應能保證為生產加工所準備的原料和輔（fǔ）助用（yòng）料在貯（zhù）存過程中，品質不會出現影響生（shēng）產使用的變化和產生新的（de）安全衛生危害。清潔、衛生、防止（zhǐ）鼠（shǔ）蟲危害是對各類食品（pǐn）加（jiā）工用原料/輔料存貯設施的基（jī）本要求（qiú）。
果蔬類原料存（cún）放的場所還應具備遮陽擋雨條件，而且（qiě）通風良好。
在氣溫較高的地區，應（yīng）設有專用的保鮮（xiān）庫。
包裝材料庫
食品（pǐn）廠應該為包裝材料的存放、保管設置專用的存（cún）貯庫房（fáng），庫房應清潔、幹（gàn）燥（zào），有（yǒu）防（fáng）蠅蟲和防鼠設（shè）施，內外包裝材料應分開放置。
材料（liào）堆垛與地麵、牆麵要（yào）保持一定的距離，並應加蓋（gài）有防塵罩。
成品庫
食品廠成品存貯設施（shī）的規模（mó）和容量要與工廠的（de）生產相適（shì）應，並應具（jù）備能保證（zhèng）成品在存放過程中品質能保持穩定（dìng）、不受汙染。成品貯存庫內應安裝有防止昆蟲、鼠類及鳥（niǎo）類進（jìn）入（rù）的設施。冷（lěng）庫的（de）建築材料必（bì）須符合（hé）國家的有關用材規定要求（qiú）。貯存出口產品的冷庫和保（常）溫庫必須安裝有自動溫度（dù）記錄儀。
