長（zhǎng）白（bái）蘿卜（bo）冷藏保鮮（xiān）操作規（guī）程

俗話說：“冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開處方。”蘿卜不僅是冬天最經濟實（shí）惠的蔬菜之一，還是很（hěn）實用的食療藥物。今（jīn）天分享一下長白蘿卜的冷藏保鮮規（guī）程（chéng）。

品種和（hé）貯藏特性

（1）品種及耐貯性

長白（bái）蘿卜品種之間的耐貯性差別很大，以秋播（bō）的皮厚、肉質較緊密、質脆、含糖多的長白蘿卜（bo）品種為宜，地上部比地下部長的品種較好（hǎo），一般晚熟品種（zhǒng）比早熟品種抗病、耐貯。

（2）貯藏過程中易出（chū）現（xiàn）的（de）問題

長白蘿卜含水量高、容易失鮮和腐爛變質，貯藏期間影響其商品性的病害主要有病毒（dú）病、軟腐病、黑腐病。長白蘿卜貯（zhù）藏中的致腐病害，大多（duō）是田間帶菌，在貯藏中發展致腐，所以田間病害防（fáng）治與其耐貯性和貯藏效果關係密切（qiē）。

冷藏保鮮技術要點（diǎn）

工藝流程：采（cǎi）收清洗→篩選分級→包裝（zhuāng）→預冷→貯藏→運輸→銷售前處理及銷售。

（1）采收清洗

長白蘿卜生長（zhǎng）期一般為55天~65天，但生長期的長短會受市場需（xū）求和市民消費習慣左右。長的可（kě）達65天~70天，短的僅（jǐn）50天~55天；擬貯藏蘿卜一般（bān）多（duō）在上午采收，下午（wǔ）或晚上進行采後處理，采收時，將蘿卜從地中拔起、剝去泥塊，按照保留葉片長7厘米~10厘米的標準，用快刀砍掉多餘（yú）葉片，再集中堆放在（zài）裝載的車上，堆放時按照由低到高，由裏到外的方（fāng）法將蘿卜根部與根部水平擺放，從（cóng）田間運（yùn）回的蘿卜先進行初洗，再（zài）進行清洗，在進行初洗、清洗過程中（zhōng），要（yào）經常（cháng）換水（shuǐ）。

（2）篩選分級

篩選分級（jí）是同時進行的工（gōng）作，在篩選、分級的過程中，首先（xiān）剔除分叉、裂口、彎曲、有黑斑、受病蟲為害及轉運過程中破損的蘿卜，合格蘿卜應該是單個質量1.0千克（kè）~1.5千克、無綠（lǜ）頭（tóu）、偏頭、無黑斑、叉根、斷根、無創傷、裂痕（hén）且葉柄嫩綠、體形勻稱、色（sè）澤白亮。分級是根據不同（tóng）的消費群體、消費地（dì）區、市民消費習慣和市場需求，按長白蘿卜直徑（jìng）、長短分為精品級和普通級。

（3）包裝

多用化纖編（biān）織袋包裝，裝袋時將長白蘿卜從下往上朝同一個方向整齊平放，銷往超市和用作精品的長白蘿卜，先（xiān）用網狀套套在蘿卜中段，然後用紙箱包裝。

（4）預冷

將經過整理並用化纖編織（zhī）袋包裝的（de）長白蘿卜（bo）搬入（rù）冷庫，以水平方式堆碼。堆碼的層（céng）數不宜過高，一般以5層為宜，銷往超市和用作精品的長白蘿卜用塑料筐裝載、搬運（yùn）進冷庫，將長白蘿卜根對（duì）根，葉片（piàn）朝外，整（zhěng）齊排列，成行堆放。堆碼的高度以便於人工操作（zuò）為（wéi）宜，無論是袋裝、筐裝還是尚未（wèi）包裝的產品，在冷庫中堆放時都應成列、成行整齊排列，每行和每列之間要留有（yǒu）30厘（lí）米左（zuǒ）右的間隙，以便於觀察，人工操作及氣流（liú）交換。通常情況下，使長白蘿卜的（de）中心溫度達到2℃~4℃（表麵溫度達-2℃，約需（xū）預冷8小時）。

（5）貯藏

經過預冷的長白蘿卜，如果不是（shì）直接裝車銷售（shòu）。應（yīng）在冷庫中貯藏，冷庫（kù）應保持0℃~3℃溫度、90%~95%相對濕度。如（rú）果貯藏時溫、濕度保持不當，蘿卜出庫時會變黃、有斑（bān）點。

（6）運輸

長白蘿卜運輸（shū）采用（yòng）先在車廂（xiāng）底部鋪墊1層長18米、寬13米的PVC薄膜，薄膜上平鋪一層棉被，棉被上再放1層（céng）與底（dǐ）層規格相同的PVC薄（báo）膜，然後將真（zhēn）空預冷箱或冷庫內貯藏的袋裝蘿卜平放，整齊堆疊至車箱（xiāng）上沿（yán）（不（bú）要超高，每車大約裝載25噸（dūn））。用（yòng）膠帶封好內層PVC薄膜，用專用針線縫好棉被，最（zuì）後用膠帶封好外層PVC薄（báo）膜（mó），啟運，一般情（qíng）況（kuàng）下，隻要不開啟密封，可保（bǎo）證蘿卜3天~5天不變壞。

（7）銷售前處理及銷售

產品運達消費目的集散地後，一（yī）般多以超市銷售（shòu）和直接批（pī）發給經（jīng）銷（xiāo）商的方式銷（xiāo）售，上市前要剔除帶有黑斑和（hé）在物流過程中破（pò）損、斷裂的蘿卜（bo）。