|
西（xī）克案例 | 豬霸王投（tóu）資控股-鮮（xiān）比立中央廚房冷庫建造方案分享2011年7月1日，國家食（shí）品藥品監督管理總局在頒布的《中央廚房許可審查規範》中第一次對中央廚房作為獨立的新名詞給予統一的解釋（shì），並確立了其是介於食品工業和餐飲服務業的一種新業態。 十多年後，多數認（rèn）為中央廚房就是（shì）配餐配送中心，主（zhǔ）要的任務（wù）是將食品原料統一采購並製作加工成（chéng）成品（pǐn）或者半成品之後，將菜品采（cǎi）用全熱鏈、全冷鏈或者冷熱鏈混合的方式（shì）統一配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合後銷售給顧客（kè），譬如（rú）肯德基、麥（mài）當勞、海底撈等餐飲連鎖品牌，就利用中央廚房對材料（liào）進行集約化管理。
因為不同食品的存儲（chǔ）溫度需求（qiú）有著比較大的差異，如冷藏保（bǎo）鮮、冷凍存儲、預冷降溫、淨菜加工、肉類解凍等，溫度不同，我們中央廚房冷（lěng）庫設計配置方案也大不一樣。 今天分享一個（gè）豆奶成版人视频（kè）製冷為豬霸王投資控股-鮮比立央廚服務的冷庫（kù）建造方案~ 本項（xiàng）目位於廣西南寧，包含成品凍（dòng）庫2間、冷卻間、成品冷藏庫、淨菜間、肉類冷（lěng）凍庫、蔬菜保鮮庫、醃製間等9間冷庫，不（bú）同功能（néng）區，設（shè）計溫（wēn）度不同，基本情況如下表：
本工程項目為製冷自動化控製工（gōng）程。包括製冷壓縮機、冷風機等輔機設備製冷控製係統。 1)壓縮機組根據生產需求手指令控製或庫溫自動（dòng）控製（zhì）程序開停。 2) 所有自動控製係統可切換至手動運行。
冷庫控製器采用PLC控製（zhì）係統，控溫精準（zhǔn），具備遠程監測功能，溫度（dù）查詢、運行狀態（tài）、數據儲存（cún）記（jì）錄、分析，曆史數據儲存，打印等，均可手機/電腦端（duān）瀏覽，故障報警（jǐng）短信、電話（huà）實時推送等功能。
閥（fá）門：氟製（zhì）冷係（xì）統的所有閥門（mén）、儀表、自控元件均采用氟專用產品。自控閥門均采用丹佛斯產品，手動閥門采用 AMG 焊接鋼閥產（chǎn）品； 管道：氟係統管道直徑＞ D28 均符合現行國家標準《流體輸送用無縫鋼管》 GB8163-2018 要求，管道為 20#/16Mn 無縫鋼管,並做酸洗鈍化；管道（dào）直徑≤D28，均采用紫銅管。 保溫（wēn）：-50℃係統低（dī）溫設備及管束（shù）保（bǎo）溫采用聚（jù）氨酯(導熱係數 0.024W/m · K)現場 發（fā）泡，管路保溫采用硬質聚（jù）氨酯保溫管瓦（wǎ）；-25℃、-8℃係統低溫管道保溫（wēn）采用橡塑海綿(導 熱係數 0.034W/m · K)， 耐火等（děng）級 B1 級；設備保溫外保護層采用外形美觀且耐（nài）腐蝕（shí）的（de）花紋鋁板。 從原（yuán）材料儲藏，到加工過渡冷庫的應用，從低溫分裝包裝，直至冷鏈（liàn）配送（sòng）運輸，冷鏈（liàn）技（jì）術遍及中央廚房（fáng）的全過（guò）程。但中央廚房不是餐廳規模的簡單擴大，它是餐飲食品工業化的載（zǎi）體，必須（xū）具備原輔材料的統一采購、營養與風味（wèi）的量化、標（biāo）準化加工生產（chǎn）、產品安全品質檢（jiǎn）驗、統一儲運和配送以及信息化管理等多種功（gōng）能。 |
