蔬菜保鮮冷庫貯藏是抑製微生物和酶的活性，延長蔬菜長存期（qī）的一種（zhǒng）貯（zhù）藏方（fāng）式。保鮮冷庫技（jì）術是現代蔬菜低溫保鮮的主要（yào）方式。蔬菜的（de）保鮮溫度範圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以（yǐ）降低病源菌的發生率和果實的腐爛（làn）率，還可以減緩蔬菜的呼（hū）吸代謝過程（chéng），從而達到阻止衰敗延長（zhǎng）貯藏期（qī）的目的。

冷間名稱	室溫（wēn）（℃）	相對濕（shī）度（%）	適用食品範圍
冷卻間	0		肉、蛋等
冷凍結間	-18～-23 -28～-30		肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等
冷卻物冷藏間	0	85～90	冷卻後的肉、禽
冷間名稱	室溫（℃）	相對濕度（%）	適用食品範圍
保鮮（xiān）冷庫	-2～0	80～85	鮮蛋
保鮮冷庫	-1～1	90～95	冰鮮蛋、大白（bái）菜、蒜苔、蔥頭、胡（hú）蘿卜、甘藍等
保鮮冷庫	0～2	85～90	蘋果（guǒ）、梨（lí）等
保鮮冷庫	2～4	85～90	土（tǔ）豆、橘子、荔枝等
保鮮（xiān）冷庫	1～8	85～95	柿子椒、菜（cài）豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑（gān）等
保鮮（xiān）冷庫	11～12	85～90	香蕉等
凍結物冷藏間	-15～-20	85～90	凍肉（ròu）、禽、兔、冰蛋、凍果蔬（shū）、冰淇淋（lín）等
冷凍庫	-18～-23	90～95	凍魚、蝦等
貯冰間（jiān）	-4～-10		塊冰